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Alimentación macrobiótica: qué es y principios

Por Manuel Alejandro Patiño, Psicólogo Clínico y psiconeuroinmunólogo. 30 mayo 2017
Alimentación macrobiótica: qué es y principios

Existen gran variedad de dietas y esquemas alimenticios, tan variadas como las culturas humanas y hallazgos científicos. Gracias a Internet y la globalización, abunda una sobrecarga de este tipo de información. Al tratarse de un tema tan esencial como la salud, es importante discernir correctamente acerca de lo que será mejor para ti y tu prójimo.

Parte de esas raíces son filosóficas y hasta religiosas, como es el caso del esquema de la alimentación heredada por parte de los linajes taoístas y budistas del lejano oriente. En ONsalus te explicamos la alimentación macrobiótica: qué es y principios.

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Alimentación macrobiótica: orígenes y principios

La alimentación macrobiótica es un estilo alimenticio descendiente de los paradigmas de las culturas taoísta y budista, que creen y sostienen firmemente en el principio universal del Yin y el Yang: polaridades que forman parte de un todo dinámico, que estimulan el cambio constante en el universo, y en donde cada polaridad lleva en su núcleo la polaridad opuesta, por lo que ninguna de estas podrá ser destruida jamás.

Este principio se aplica a nivel microcósmico, es decir, en el planeta y en los seres vivos incluyendo al ser humano y en lo que comemos.

Principios de la alimentación macrobiótica

  • Todo lo que consumimos tiene una carga energética de más yin o más yang, dependiendo esta carga no sólo del producto sino de su forma de cultivo y preparación.
  • Ningún alimento es absolutamente yin ni absolutamente yang, y ninguna de estas polaridades debe entenderse como sinónimo de bueno o malo. Lo que hay de cuidarse es de los excesos de dichas polaridades.
  • Se respeta mucho la pureza y origen orgánico de los alimentos, pues consideran que así su composición yin/yang original se mantiene más intacta y asimilable para el organismo.
  • Esta alimentación originalmente no es vegetariana, pues integra algunas proteínas animales, pero recuerda al consumidor cuidar la alimentación y calidad del medioambiente donde se desenvuelve el animal a ingerir.
  • No es un parámetro fijo de consumo de los alimentos para todos. Aceptan variantes de acuerdo a qué actividades frecuentas en tu rutina, si presentas alguna enfermedad, o si realizarás alguna puntual en específico que requiera una alimentación diferente.
  • Se consideran las adaptaciones según las frutas y cultivos de temporada y la adaptación al clima.
Alimentación macrobiótica: qué es y principios - Alimentación macrobiótica: orígenes y principios

Clasificación de los alimentos según la dieta macrobiótica

Según el principio del Yin y Yang se clasifican las comidas, donde los alimentos más centrados (equilibrados entre Yin y Yang) suelen recomendarse como los mejores dentro de esta línea:

Alimentos neutrales

  • Cereales y arroz integrales: recomiendan que comprendan aproximadamente la mitad de la alimentación diaria
  • Cebada
  • Legumbres
  • Tofu y miso
  • Verduras
  • Agua: aunque se limita mucho el consumo

Alimentos Yin

Asociado a lo ligero, la reparación, la relajación y el descanso. Se asocia al frío y por ende se recomienda aumentar su consumo en climas cálidos. Sugieren que formen parte del 20 al 30% de la alimentación diaria. Se incluyen principalmente:

  • Vegetales y hortalizas
  • Algas
  • Aceites vegetales extra vírgenes: oliva, coco y aguacate
  • Frutas
  • Semillas

Sin embargo, se distinguen también los distintos niveles de energía Yin, invitando a las personas a consumir en mucha menor cantidad aquellos que son extremadamente polarizados o cargados con esta energía como:

  • Lácteos
  • Aceites refinados
  • Especias picantes y sabores fuertes
  • Tomates crudos y pimientos
  • Zumos artificiales o con azúcar refinado
  • Dulces procesados
  • Avena
  • Leche de soja
  • Vegetales, cereales y frutos cosechados de manera no orgánica

Alimentos Yang

Se refiere a lo pesado, el dinamismo y aporte de energía para acciones intensas, la concentración y el enfoque. Se asocia al calor, recomendándose aumentar su consumo en climas templados y fríos. Los Yang más equilibrados son:

  • El pescado blanco y azul
  • Las aves y los huevos cultivados orgánica y libremente
  • Las harinas integrales

Aquellos alimentos excesivamente Yang que se invitan a consumir sólo en situaciones muy excepcionales son:

  • Carnes mamíferas (rojas)
  • Cualquier ave o huevo no orgánico
  • Jamones y embutidos
  • Quesos curados
  • Panes y galletas (aún si son con ingredientes integrales)
  • Café y chocolate
  • Sal refinada

Sin radicalismos

En la alimentación macrobiótica no existen alimentos prohibidos, sino comidas que tienen más o menos poder de causarte desequilibrios energéticos. Esto significa que el hecho de encontrar un alimento muy Yin o Yang no refiere la omisión total de su consumo. Por el contrario, en ciertas circunstancias o ante enfermedades específicas puede que sea necesaria o recomendada la ingesta de algunos de ellos, preferiblemente bajo la supervisión de un especialista en macrobiótica.

Alimentación macrobiótica: qué es y principios - Clasificación de los alimentos según la dieta macrobiótica

Alimentación macrobiótica y los métodos de preparación de comidas

Por más que consumamos un alimento muy Yang, Yin o equilibrado, la forma en que lo cocinemos o preparemos influirá en la carga energética que representará para nuestro cuerpo, pudiendo usar esto a favor para reducir excesos de una energía u otra. por ejemplo, verduras y hortalizas demasiado Yin como el tomate o el pimentón pueden asarse brevemente para reducir su carga Yin. Las formas de preparación más equilibradas son el hervir y el salteado corto.

Formas de preparación Yin

Como ya mencionamos, la polaridad Yin se refiere al descanso y en este caso al frío. Los siguientes métodos sirven para hacer del alimento un poco más Yin, al no calentarlos:

  • Escaldado
  • Macerado
  • Prensado
  • Jugos
  • Sin cocción
  • Refrigeración
  • Congelación (extremadamente Yin)

Formas de preparación Yang

Aquí se incluyen los métodos de preparación que involucran el calor en el proceso. Las formas más beneficiosas son:

  • A la plancha
  • Salteado largo
  • Estofados
  • Fritos o sofritos con aceites nuevos y resistentes al calor como el de coco y aguacate
  • Salado con sal marina o sal del Himalaya
  • Horneado

Otros métodos Yang, considerados más agresivos son:

  • Frito con aceite usado o con baja temperatura de humeo (girasol, canola, soja, oliva)
  • Ahumados
  • Barbacoa / parrilla
  • Olla a presión
  • Salado con sal refinada
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Advertencias y críticas a la alimentación macrobiótica

A este estilo de alimentación se le acusa de debilitar demasiado a la persona o arriesgar su correcta hidratación, siendo frecuente en sus practicantes más estrictos problemas como:

  • La anemia
  • Deficiencias inmunes
  • Malnutrición en general

Recordemos que esta alimentación está más basada en principios filosóficos que en evidencias científicas. Algunas de estas evidencias modernas son cada vez mayores en contra de los granos, legumbres y cereales en general -los principales componentes de esta dieta- por los siguientes factores:

  • Desbalance en la proporción Omega 3 y Omega 6, algo que puede promover inflamación crónica.
  • Rotenona: neurotoxina presente en granos.
  • Saponinas y leptinas: perjudican la salud intestinal y abren la barrera intestinal común.
  • Alta cantidad de fitoestrógenos: especialmente en soja y granos, que alteran el balance hormonal en mujeres y hombres.
  • Cada vez se hace más difícil encontrar soja cultivada orgánicamente y con los procesos de fermentación necesarias para reducir su inmunotoxicidad.

Este artículo es meramente informativo, en ONsalus.com no tenemos facultad para recetar tratamientos médicos ni realizar ningún tipo de diagnóstico. Te invitamos a acudir a un médico en el caso de presentar cualquier tipo de condición o malestar.

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