La histamina es un compuesto sintetizado por nuestro cuerpo y presente en nuestras células, donde cumple funciones de hormona y de neurotransmisor. Además, regula la secreción de ácido por el estómago y la motilidad de nuestro intestino. Se produce a partir del aminoácido llamado histidina, por lo que tiene alta presencia en la naturaleza y se encuentra en muchísimos alimentos.
El problema con la histamina surge porque es un mediador fundamental en las reacciones alérgicas y puede producir “disparo” de nuestro sistema inmunológico si tenemos deficiencia de la enzima que contribuye a su metabolismo (DAO o Diamino oxidasa). Este disparo puede conducir a la producción de migrañas (de origen histaminérgico), dolores musculares, dermatitis atópica e intolerancia a algunos alimentos ricos en esta. Es justo de este último punto que nos ocuparemos en este artículo de ONsalus.
Si padeces de algún tipo de déficit de DAO o tienes propensión a las alergias, es importante que conozcas la lista completa de alimentos con histamina. Lo hemos colocado por grupos y según su alta o media acumulación de histamina. Tu deber a partir de aquí sería evitar en la medida de lo posible su ingesta.
Alimentos con histamina de origen animal
Carnes y huevo
- Con alta acumulación de histamina: carnes enlatadas, curadas, secas, marinadas, ahumadas o preservidas (preparaciones), jamón curado en seco, tocino. Carnes maduradas en hueso o secas, carne finamente picada/en puré (pan de carne, pastas para untar). Casi todas las salchichas (por ejemplo, salami). Vísceras (especialmente hígado). Embutidos tipo chorizo, longaniza, mortadela, jamón, fuet. Clara de huevo cruda.
- Con acumulación media: jamón cocido, pechuga de pavo, jamón ibérico. Clara de huevo cocida. Carne picada envasada, carnes precocinadas. Venado y otras carnes de cacería.
Pescado y otros productos del mar
- Con alta acumulación de histamina: pescados y mariscos (mejillones, langostas, cangrejos, camarones, langostinos), enlatados, marinados, salados, secos, ahumados o en escabeche.
- Con acumulación media: ciertas especies de peces (en particular la familia Scombroidae), como atún, caballa, arenque, sardinas, anchoas, mahi mahi. Pescado azul fresco, congelado o enlatados (salmón, emperador), y cefalópodos (pulpo, calamar y sepia).
Lácteos
- Con alta acumulación de histamina: queso madurado como queso duro, queso semiduro, queso blando, queso procesado (también conocido como queso fundido), queso azul, queso de molde, fondue, Gouda añejo, nata, crema de leche y salsas con base láctea.
- Con acumulación media: mantequilla y yogur natural, leche cruda, yogur, kéfir, productos lácteos como suero de leche acidificado, crema agria, crema fresca y queso feta.
Alimentos con histamina de origen vegetal
Verduras y hortalizas
- Con alta acumulación de histamina: col fermentada (chucrut), aceitunas. Legumbres (lentejas, frijoles, soja y productos de soja como el tofu o tempeh). Vegetales en escabeche.
- Con acumulación media: berenjena, calabacín, tomate, pepino, espinacas, acelga, pimientos, calabaza. Frijoles verdes, guisantes, aceitunas sin fermentar. Hongos.
Frutas, semillas, granos y derivados
- Con alta acumulación de histamina: todos los cítricos como naranja, limón, mandarina, pomelo, kiwi y piña. Además, fresas, banana, pera, guayaba. Trigo y derivados (pan, pasta, cereales, pizzas, pastelería, bollería, harinas, arrebozados).
- Con acumulación media: papaya (lechosa), frambuesa, aguacate, plátano y ciruelas.
Alimentos con histamina de origen industrial
Especias, aderezos y condimentos
- Con alta acumulación de histamina: salsa de soja, salsa de tomate, cualquier producto con glutamato monosódico, vinagre balsámico, mostaza industrial. Extracto de levadura.
- Con acumulación media: vinagre de manzana, anís, canela, nuez moscada, vainilla.
Dulces
- Con alta acumulación de histamina: chocolate marrón y oscuro, cacao. Algarroba.
- Con acumulación media: mermelada de cítricos. Chocolate blanco.
Bebidas
- Con alta acumulación de histamina: bebidas alcohólicas (vino, cerveza, sidra, cava, y destilados). Jugos y sodas industriales. Bebidas energéticas con teobromina.
- Con acumulación media: té rojo y negro, café, bebidas energéticas sin teobromina, zumos de naranja y tomate.
Otros
- Con alta acumulación de histamina: frutos secos (nueces, almendras, cacahuate, avellanas). Bollería industrial. Platos precocinados envasados. Caldo en sobres y cubitos (concentrados). Puré de patata artificial, helados, flan, crema catalana.
- Con acumulación media: mantequilla, semillas de girasol y calabaza, piñones.
Cualquier alimento no mencionado específicamente en los grupos anteriores contienen baja acumulación de histamina o esta es indetectable en los mismos, por lo que no constituyen riesgo y pueden ser ingeridos con tranquilidad.
Este artículo es meramente informativo, en ONsalus.com no tenemos facultad para recetar tratamientos médicos ni realizar ningún tipo de diagnóstico. Te invitamos a acudir a un médico en el caso de presentar cualquier tipo de condición o malestar.
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- histaminintolerance.ch. (2017). SIGHI-Leaflet Histamine Elimination Diet. Swiss Interest Group Histamine Intolerance (SIGHI).
- Masterman, G. (01 de mayo de 2013). The Food List, de Histamine Intolerance Awareness
- O’Keefe Osborn, C., y Olsen, N. (22 de enero de 2018). Low-Histamine Diet, de Health Line