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Alimentos prohibidos para celiacos

Por Sonia Collado, Auxiliar de enfermería. 18 enero 2016
Alimentos prohibidos para celiacos

La enfermedad celíaca es una intolerancia permanente a productos que contienen una proteína llamada gluten, presente en cereales como el trigo o la cebada, y que se caracteriza por provocar una reacción inflamatoria en el aparato digestivo. Cuando el celíaco ingiere gluten, daña la mucosa del intestino delgado, reduciendo su capacidad para absorber nutrientes. Esto puede derivar, sin tratamiento, en un trastorno de malnutrición y otras enfermedades asociadas.

Según la Federación de Asociaciones de Celíacos de España, la prevalencia estimada en los europeos es de un 1%, siendo más frecuente entre mujeres. Sin embargo, la organización determina que un 75% de pacientes están sin diagnosticar. En ONsalus te mostramos algunos detalles más sobre la celiaquía y te detallamos cuáles son los alimentos prohibidos para celíacos.

Síntomas de la celiaquía

Como sucede con muchas enfermedades, la sintomatología de la celiaquía suele ser diversa y variada, especialmente según la persona que la sufra y la edad en que se presente. Mientras que, por ejemplo, los menores de dos años se muestran irritables, con náuseas y vómitos y un menor desarrollo físico, los adultos suelen padecer fatiga, molestias abdominales y anemia. A continuación te detallamos los síntomas generalmente más comunes:

  • Diarrea.
  • Inapetencia y pérdida de peso.
  • Dolor abdominal.
  • Hinchazón, gases e indigestión.
  • Deposiciones frecuentes, fétidas y blandas.
  • Colon irritable, vómitos y estreñimiento.
  • Apatía e irritabilidad.
  • Depresión.
  • Dolor en huesos y articulaciones.
  • Calambres musculares.
  • Fatiga.
  • Menstruación irregular.
  • Uñas frágiles y pérdida de cabello.
  • Problemas de crecimiento.
Alimentos prohibidos para celiacos - Síntomas de la celiaquía

Alimentos prohibidos para celíacos

Tras el diagnostico de esta enfermedad, el tratamiento consistirá en seguir una dieta libre de gluten durante el resto de la vida, puesto que la celiaquía es crónica. Hay que tener en cuenta que la ingesta de gluten, por mínima que sea, podría producir lesiones en las vellosidades intestinales.

Los alimentos que deberán eliminarse de inmediato son el trigo, la avena, la cebada, el centeno, la espelta, el triticale y todos los productos derivados, entre los que se encuentran:

  • Panes y harinas de trigo, cebada, centeno y avena.
  • Bollos, galletas, bizcochos, magdalenas y pastelería en general.
  • Pasta italiana como macarrones, espaguetis o pizzas.
  • Pastas de sopa.
  • Sémola de trigo.
  • Leches y otros alimentos malteados.
  • Chocolates en el que no se especifique el sello "sin gluten".
  • Productos manufacturados que contengan cualquiera de los alimentos anteriormente citados y en el que no se especifique tampoco el sello "sin gluten".
  • Bebidas o infusiones a partir de cereales, como la malta, la cerveza o el agua de cebada.
Alimentos prohibidos para celiacos - Alimentos prohibidos para celíacos

Alimentos que pueden contener gluten

Por otro lado, existen algunos productos que pueden tener gluten, por lo que es adecuado comprobarlo para saber si puede consumirse o no. Algunos son los siguientes:

  • Charcutería como mortadela, jamón cocido o salchichas.
  • Quesos, especialmente los fundidos o en láminas.
  • Conservas, como latas de berberechos y mejillones o legumbres enlatadas.
  • Patés.
  • Caramelos y golosinas.
  • Turrones y mazapanes.
  • Cafés y tés instantáneos.

 

Es muy importante leer siempre la etiqueta del producto que se compra; sin embargo, se considera que el consumo de cualquier producto manufacturado es un riesgo, puesto que a menudo la lectura de tales etiquetas puede ser confusa. Cuando se adquieran dichos productos, será necesario comprobar la relación de ingredientes que figure en la etiqueta y con la misma precaución habrá que actuar cuando se coma en bares y restaurantes o comedores escolares.

Alimentos prohibidos para celiacos - Alimentos que pueden contener gluten

Otros consejos

Una vez has sido diagnosticado con intolerancia al gluten, además de tener en cuenta los alimentos que hemos descrito anteriormente, es necesario que sigas otras recomendaciones:

  • Infórmate acerca de los alimentos que puedes consumir para aprovecharlos de la mejor manera.
  • A la hora de cocinar, evita usar los mismos utensilios para cocinar comida que contenga gluten.
  • Visita a un nutricionista para garantizar una alimentación equilibrada para tus necesidades.
  • Lee las etiquetas de los productos y evita los que contengan cereales
  • No consumas alimentos artesanales en los que no se especifique su composición.

Este artículo es meramente informativo, en ONsalus.com no tenemos facultad para recetar tratamientos médicos ni realizar ningún tipo de diagnóstico. Te invitamos a acudir a un médico en el caso de presentar cualquier tipo de condición o malestar.

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