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Dieta para la pancreatitis

Por Mireia Aliaga, Periodista especializada en salud. 31 enero 2017
Dieta para la pancreatitis

El páncreas es la glándula que está ubicada detrás del estómago que secreta las hormonas insulina y glucagón y produce enzimas digestivas que ayudan a digerir correctamente las grasas en los intestinos. Cuando dichas enzimas actúan por error en el páncreas, la glándula se inflama y se produce una pancreatitis, condición que puede ser aguda o crónica y que puede traer complicaciones a la salud.

La pancreatitis puede estar causada por presencia de piedras en la vesícula, consumo excesivo de alcohol, enfermedad autoinmune, fibrosis quística, nivel elevado de triglicéridos en sangre y el consumo de algunos medicamentos. Después de una pancreatitis es importante modificar los hábitos alimenticios y comer de una manera mucho más saludable para que el páncreas no trabaje de manera forzada. Te invitamos a seguir leyendo este artículo de ONsalus para conocer cómo debe ser la dieta para la pancreatitis.

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Dieta páncreas inflamado

Si fuiste diagnosticado con pancreatitis es posible que hayas sido hospitalizado y debas seguir una serie de instrucciones de tu médico entre las que resalta el consumo de medicamentos para controlar el dolor y llevar una dieta blanda, basada principalmente en líquidos claros, como el caldo de pollo o la gelatina, durante al menos dos semanas, o hasta que tus síntomas mejoren.

Una vez que hayas culminado la dieta líquida los cuidados alimenticios no deben terminar, es importante comenzar a consumir comida sólida progresivamente, así como reconocer cuáles son los alimentos permitidos después de una pancreatitis y cuáles no. Es importante que sigas las siguientes recomendaciones:

  • No consumir más de 30 gramos de grasa al día.
  • Comer porciones pequeñas de comida.
  • Comer al menos 6 veces al día.
  • Consumir alimentos ricos en carbohidratos y proteínas, pero bajos en grasa.
  • No consumir bebidas alcohólicas.

Cuando el páncreas compromete su funcionamiento después de una pancreatitis puede que sea necesario que la persona consuma cápsulas de enzimas digestivas para poder procesar las grasas. De ser así, las enzimas deben consumirse siempre junto con las comidas y la cantidad de pastillas que se necesitan será indicada por el especialista médico.

En los siguientes artículos de ONsalus podrás encontrar las diferencias entre la pancreatitis crónica y la pancreatitis aguda.

Dieta para la pancreatitis - Dieta páncreas inflamado

Alimentos prohibidos después de una pancreatitis

La alimentación juega un papel fundamental durante la recuperación de la pancreatitis y para el bienestar del páncreas. Es recomendable que las personas con esta condición acudan a un nutricionista para que les enseñe cómo comer de manera saludable y puedan también identificar qué comidas le hacen daño a su páncreas. Los alimentos prohibidos en la dieta para la pancreatitis son:

  • Bebidas alcohólicas.
  • Cafeína.
  • Chocolate.
  • Alimentos con excesiva cantidad de carbohidratos.
  • Alimentos fritos o grasosos.
  • Bollería.
  • Galletas dulces.
  • Bebidas gaseosas.
  • Alimentos crudos.
  • Leche de vaca.
  • Condimentos fuertes como el curry.
  • Comida rápida.
  • Mantequilla y quesos.
  • Yema del huevo.
  • Carnes grasas: salchichas, embutidos, hamburguesa, jamón.
  • Pescados azules y mariscos.
  • Mayonesa, alioli, ketchup.
  • Aguacate o palta, olivas y frutos secos.
  • Todo tipo de aceites.
Dieta para la pancreatitis - Alimentos prohibidos después de una pancreatitis

Alimentos permitidos en la dieta para la pancreatitis

Alimentos recomendados

  • Pan y cereales: Prefiere aquellos que son elaborados a base de granos enteros, como el pan y el arroz integral, ya que ofrecen gran cantidad de selenio y magnesio. Lo recomendable es consumir 1/2 taza al día de arroz o pasta integral y 1 taza de cereales listos para consumir.
  • Verduras: Son libres de grasa y contienen gran cantidad de antioxidantes que ayudan a mejorar la pancreatitis. También son ricas en vitaminas, ácido fólico y potasio. Lo recomendable es comer al menos tres porciones de distintas verduras al día. Una alternativa es tomarlas en cremas.
  • Frutas: Dos porciones pequeñas de frutas al día es más que suficiente. Puedes comerlas ralladas, en compota o crudas, pero es importante que evites consumirlas en zumo, ya que aportan más cantidad de azúcar.
  • Proteínas: El hierro y el zinco que ofrecen las proteínas no deben faltar en la dieta para la pancreatitis. Prefiere aquellas que son carnes magras como el pollo y el pavo sin piel. También son válidos la carnes de res sin grasa y los pescados blancos. Los garbanzos son un tipo de legumbre que ofrece gran cantidad de hierro y zinc.

Alimentos permitidos

  • Cereales como el arroz, la avena, el mijo y el maíz. Son fáciles de digerir.
  • Pan, siempre y cuando sea bien tolerado.
  • Verduras y tubérculos como la patata, tapioca, boniato, calabacín, cebolla y zanahoria.
  • También están permitidas las espinacas, calabaza, col de Bruselas, champiñones, coliflor, espárragos, acelgas, brócoli.
  • Quesos bajos en grasas como el cottage, ricotta, mozzarella.
  • Las legumbres como los garbanzos se deben consumir en pocas cantidades.
  • Las frutas cuando se cocinan horneadas son más fáciles de digerir. Recomendamos las cerezas, manzanas, kiwi, durazno, papaya, melón, ciruelas y los plátanos.
  • Los platos deben ser cocinados con pocas especias, el tomillo y el comino son bien toleradas.
Dieta para la pancreatitis - Alimentos permitidos en la dieta para la pancreatitis

Menús para pancreatitis aguda

Una vez que conoces cuáles son los cuidados alimenticios necesarios para cuidar el páncreas después de una pancreatitis y asegurar digestiones más ligeras, te ofrecemos un ejemplo de cómo debería ser un menú para la pancreatitis:

Opciones de desayuno

  • 1 taza de papaya con queso bajo en grasas, puede ser cottage. Una galleta integral con pavo desgrasado.
  • 1 tortilla con 1 huevo y vegetales como champiñones, tomate, pimiento. Una rebanada de pan. 1 jugo de naranja.
  • Pancakes de avena con sirope de maple y 1 taza de cerezas. 1 vaso de juego.
  • 1 paquete de galleta de sosa co pavo y queso sin grasa. 1 vaso de jugo. 1 gelatina.
  • Cereal integral con una taza de leche desnatada. 1 taza de plátano.
  • Tostadas integrales con mermelada sin azúcar. Queso sin grasa. 1 vaso de jugo de papaya.

Opciones de almuerzo

  • 1 taza de pasta integral con pollo sin piel en salsa de tomate. 1 plato pequeño de verduras y vegetales al vapor como champiñones, zanahoria y brócoli.
  • Caldo de pollo con verduras. 1 milanesa de pollo a la parrilla con 1 taza de ensalada verde de berro, tomate, rúcula y pepino aderezada con vinagre, pimienta y limón.
  • 1 porción de pescado blanco al horno con espárragos.
  • 1 taza de lentejas. 1 pechuga de pollo a la plancha, con 1/2 taza de arroz y ensalada de patatas y zanahorias aderezada con cebolla y mostaza dulce.
  • 1 porción de lomito magro a la parrilla. 1 papa asada y 1 taza de vegetales al grill como pimiento, cebolla y plátano.

Opciones de cena

  • Sopa de pollo con verduras y fideos.
  • Ensalada verde de lechuga, berro, rúcula, champiñones, pimientos, tomate, cebolla y mandarinas. Aderezada con vinagre balsámico, un sobre de sacarina y un poco de mostaza.
  • 2 tortillas integrales con pollo salteado con vegetales. Ensalada de tomate, cebolla y perejil aderezada con limón.
  • 1 taza de ceviche con vegetales. 1 paquete de galleta de soda.
  • 1 pechuga de pollo al horno, 1 taza de vegetales al horno.

Opciones de merienda

  • Ensalada de frutas.
  • Yogur descremado con frutas.
  • Sorbete con yogur.
  • Galletas de avena.
  • Batido de proteína.
  • Barra de cereal baja en grasas.

Este artículo es meramente informativo, en ONsalus.com no tenemos facultad para recetar tratamientos médicos ni realizar ningún tipo de diagnóstico. Te invitamos a acudir a un médico en el caso de presentar cualquier tipo de condición o malestar.

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1 comentario
Su valoración:
patricia otero
Me han ayudado mucho a re dirigir mi alimentación. Me gustaría recibir artículos y novedades sobre como cuidar mejor el pancreas y el cuerpo

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